Μπιφτέκια χραβαϊκά με white sauce

ΥΛΙΚΑ: (για τα μπιφτέκια)

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κούπα φρυγανιά τριμμένη

1 αυγό

2/3 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, σχεδόν πολτοποιημένα

Αλατοπίπερο και κόλιανδρο

1 κουταλιά ελαιόλαδο και 3 κουταλιές ξύδι

3 κουταλιές γάλα

1 χούφτα τριμμένο regato

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Η διαδικασία είναι λίγο πολύ γνωστή ακόμα και στους πιο άσχετους. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε καλά για 10 περίπου λεπτά. Έτσι, τα μπιφτέκια μας θα γίνουν πιο αφράτα. Αν δούμε ότι το μείγμα δεν είναι τόσο συμπαγές, προσθέτουμε φρυγανιά. Αφού τα πλάσουμε τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου και από κάτω βάζουμε ένα ταψί με 2 δάχτυλα νερό.  Αυτό γίνεται ώστε το νερό να εξατμίζεται από το ταψί και τα πηγαίνει στα μπιφτέκια ώστε να μην αφυδατωθούν. Ψήνουμε στην επιλογή του φούρνου grill έως ότου να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές στους 200 βαθμούς. Συνήθως το όλο ψήσιμο κρατάει περίπου μισή ώρα.

Για την white sauce: 2/3 του ποτηριού κρέμα γάλακτος teleia (light), 1 χούφτα σταφίδες  λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπίπερο, 1 κουταλιά brandy ή κονιάκ, 1 κουταλάκι χυμό λεμόνι, 1 χούφτα τριμμένο regatto, 2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ sauce: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και αφού κάψει, ρίχνουμε τις σταφίδες και τις τσιγαρίζουμε για μισό λεπτό περίπου. Έπειτα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το regatto, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το πιο πιθανό είναι να χρειαστούμε λιγάκι νερό αν δούμε ότι είναι πολύ πηχτό. Μπορεί και να μη χρειαστούμε, βέβαια. Τέλος, αφού ζεσταθεί το μίγμα μας ρίχνουμε το brandy( ή το κονιάκ), το λεμόνι και τον άνηθο. Βγάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και περιχύνουμε με αυτή τη σως τα μπιφτέκια.

Συνοδεύεται τέλεια με λευκό κρασί και πράσινη σαλάτα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!

Φιλέτο μπακαλιάρου στιφάδο στο φούρνο

Αυτή τη συνταγή την κάναμε με τη γιαγιά μου τη Λούλα (κλασικά, η εμπειρία) και απλά ήταν 6νόστιμη. Μέρες που είναι (Κυριακή των Βαΐων) είναι ό,τι πρέπει. Μόνο μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αγοράσετε τον μπακαλιάρο 2-3 μέρες πριν τον φτιάξετε.

ΥΛΙΚΑ:(4-6 άτομα)

5-6 φιλέτα μπακαλιάρου
5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 ξυλάκια κανέλας
1 κούπα σταφίδες
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
λίγο πάπρικα γλυκιά, αλάτι, ελαιόλαδο
1 κούπα χυμό ντομάτας
μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
μισή κούπα κουκουνάρι
4-5 κόκκους πιπεριού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι πολύ καλά ξαλμυρισμένος, οπότε βάζουμετα φιλέτα σε μία λεκανίτσα με νερό για 48 ώρες και αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 3 φορές. Αφού ξαλμυριστεί, τον τσιγαρίζουμε ελαφρώς αλευρωμένο σε ένα τηγάνι έως ότου να ροδίσει λιγάκι. Επίσης, στη χύτρα ταχύτητος ζεματίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή κομμένα σε ροδέλες (Με νερό μέχρι τη μέση της χύτρας, ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας μέχρι να σηκωθεί η βαλβίδα και μετά απομακρύνουμε τη χύτρα από τη φωτιά μέχρι να πέσει η βαλβίδα εντελώς και ανοίγουμε τη χύτρα)
Σε ένα ταψί, ρίχνουμε τα φιλέτα και τα κρεμμύδια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρασί που το περιχύνουμε στο τέλος. Μην ξεχάσετε να το περιχύσετε με ελαιόλαδο και φυσικά νερό ίσα ίσα να το σκεπάζει. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά ή όταν δείτε ότι έχει σωθεί το νερό. Αφήνουμε ανοιχτό το φούρνο, αφού τον σβήσουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε έπειτα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Risotto Χράβας με πράσινα φιστίκια και μανιτάρια

Αυτή τη συνταγή την εμπνεύστηκα το περασμένο σαββατοκύριακο, και την υλοποίησα χθες. Αυτό που είναι σημαντικό είναι να αγοράσετε φιστίκια πράσινα ωμά. Εάν δε βρείτε ωμά, απλά μην τα καβουρντίσετε γιατί θα καούν, και θα φάτε κάρβουνο(όπως εγώ).

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)
1 κούπα ρύζι basmati
1 δόση κρόκκος (ζαφορά)
1 χούφτα πράσινα φιστίκια
2 χούφτες μανιτάρια πλευρότους κομμένα σε μικρά κομματάκια
μισή κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
4 κουταλιές μαύρη μπύρα
3 κουταλιές σόγια σως(προαιρετικά)
ξύσμα 2 λεμονιών
αλατοπίπερο κι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε σε μία κατσαρόλα το ρύζι με 2 κούπες νερό, και το αφήνουμε στην άκρη αφού γίνει. δεν προσθέτουμε τίποτα στη βράση, σκέτο με νερό. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε λίγο τα φιστίκια(εάν είναι ωμά-εάν όχι, τα προσθέτουμε στο τέλος), και τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο. Έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το "στεγνώνουμε"(δηλαδή, δεν το τσιγαρίζουμε, ούτε το αφήνουμε να ροδίσει), και έπειτα αλατοπιπερώνουμε. Αμέσως, προσθέτουμε τη μπύρα, και ευθύς αμέσως το ρύζι, μετά τη ζαφορά, και αν θελήσουμε τη σόγια σως. σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μισό λεπτό ανακατεύοντας και ρίχνουμε εν τέλει τον άνηθο και αν χρειαστεί περισσότερο αλάτι(δοκιμάζουμε). Το risotto σας είναι έτοιμο.

Σημείωση: Σε περίπτωση που είστε παντελώς άχρηστοι/ες και δεν ξέρετε να βράζετε ρύζι, θυμηθείτε ότι το basmati θέλει γύρω στο 15λεπτο σε χαμηλή φωτιά(στο μισό), και με μισοσκέπαστη κατσαρόλα. Παρ' όλα αυτά επειδή ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός, και δοκιμάζετε, όταν έχει σωθεί το νερό, αν το ρύζι είναι αρκετά μαλακό, ή κρατσανάει ακόμα. Η αναλογία νερού-ρυζιού για τη βράση είναι ενδεικτική. Συνήθως το basmati δεν θέλει περισσότερο νερό, διαφορετικά θα λασπώσει. Μην το ανακατεύετε την ώρα που γίνεται γιατί πάλι θα λασπώσει. Μην αφήσετε το νερό να σωθεί ΕΝΤΕΛΩΣ, γιατί θα κολλήσει το ρύζι. Αυτάάάά....

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Γιαούρτι σπιτικό

Χρόνια πολλά σε όλους καταρχάς και καλωσήρθατε στο 2010. Γύρισα και γω από τη Λάρισα με νέα εφόδια γνώσης για τη μαγειρική από τη γιαγιά μου τη Λούλα (Εμείς οι Λαρισαίες είμαστε, βλέπετε, νοικοκυρές-εκτός από τις φιλενάδες μου που ονόματα δε λέμε οικογένειες δε θίγουμε που είναι παστρικοθοδώρες-). Ένα βράδυ λοιπόν, καθίσαμε να πήξουμε γιαούρτι. Βέβαια, καταλάβαμε ότι με χαμηλών λιπαρών γάλα δε γίνεται δουλειά. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε πήλινο κεσεδάκι το οποίο συγκρατεί τη θερμότητα, διαφορετικά δεν πήζει. Η διαδικασία είναι η εξής:

ΥΛΙΚΑ (για μία μερίδα γιαούρτι-ένα πήλινο κεσεδάκι):

1 κουταλάκι γιαούρτι στραγγιστό

300 ml γάλα  >=3,7% λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα φλιτζανάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με 1 κουταλιά γάλα, ώσπου να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αυτό αποτελεί τη μαγιά του γιαουρτιού. Έπειτα, ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι ώσπου να πάρει βράση. Εν τω μεταξύ, έχουμε στρώσει στο τραπέζι 1 κουβέρτες. Βάζουμε το βρασμένο γάλα και τη μαγιά στο πήλινο κεσεδάκι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και έπειτα το σκεπάζουμε στις κουβέρτες. Το αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 3 ώρες, και αν δούμε ότι δεν έχει πήξει, ακόμα περισσότερες. Ίσως χρειαστεί και όλη τη νύχτα. Είναι σημαντικό να μην κουνηθεί το σκεύος από τη θέση του ενώ πήζει, γιατί θα "κόψει". Αν και αφού πήξει, το αφήνουμε λίγο να πάρει θερμοκρασία δωματίου κι έπειτα το τοποθετούμε στο ψυγείο.

από τη γιαγιά μου τη Λούλα και μένα ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι Χράβας

Χθες, ξεπατώθηκα να μαγειρεύω από τις 3 το μεσημέρι έως τις 10 το βράδυ (η τέχνη θέλει κόπο και τρόπο), αλλά το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό. Το χθεσινό δείπνο αποτελούταν από το χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο, φαλάφελ αραβικά (η συνταγή σε λίγες μέρες) με garlic sauce, σαλάτα με σπανάκι, χούμους, λουκάνικα bratwurst λευκά, και φυσικά το χραβαϊκό ζυμωτό ψωμί. Ήπιαμε επίσης κρασί χριστουγεννιάτικο γερμανικό Gluhwein (ζεστό κόκκινο γλυκό κρασί με κανέλα και πορτοκάλι).

Σε κάποιες προηγούμενες συνταγές μου έχω αλλάξει τις φωτογραφίες και έχω βάλει τις δικές μου.

Chef Ramsay's Bolognaise Sauce

Η σως μπολονέζ χρησιμεύει σε πολλές συνταγές, όπως στο παστίτσιο, στα μακαρόνια με κιμά (που εμείς οι Έλληνες τα φτιάχνουμε επιεικώς απαράδεκτα), και φυσικά στα λαζάνια. Μια σωστά μαγειρεμένη σως μπολονέζ (όπως αυτή η εξαιρετική συνταγή του Gordon Ramsay) κάνει πραγματικά τη διαφορά στα παραπάνω πιάτα! Αφού την δοκιμάσετε, είμαι σίγουρη ότι δεν θα μαγειρέψετε τον κιμά για μακαρόνια μόνο με συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, κρεμμύδι και αλατοπίπερο (μπλιαξ).
http://www.youtube.com/watch?v=Sk_CGtA4HIY

Δείτε το παραπάνω βίντεο. Για απορίες, γράψτε σχόλια.

Πράσινες ταλιατέλες με σολωμό και white lemony sauce

Μία παρόμοια συνταγή είχα δοκιμάσει στο garcon brasserie και ήταν κάτι περισσότερο από 5νόστιμο! Σας παρουσιάζω τη δική μου συνταγή (που όταν τη μαγείρεψα δε βγήκε καλή γιατί είχα αφήσει την κρέμα γάλακτος να βράσει λίγο), όμως τώρα έμαθα τι πρέπει να κάνω.

ΥΛΙΚΑ:(4-6 άτομα)
500gr πράσινες ταλιατέλες (με σπανάκι)
200gr κρέμα γάλακτος έτοιμη (teleia)
200gr καπνιστός σολωμός κομμένος σε κομματάκια
χυμός από μισό λεμόνι
1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό (με λιπαρά περισσότερα του 2%)
μισή χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο (καλύτερα να το βάλετε στο multi)
αλατοπίπερο κι ελαιόλαδο
1 κουταλιά brandy ή κονιάκ
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Οι ταλιατέλες είναι ένα πολύ "ευαίσθητο ζυμαρικό" γιατί θέλουν πολύ προσοχή στη βράσιμο. Δεν πρέπει να τα βράσετε ούτε 1 λεπτό παραπάνω από την ένδειξη της συσκευασίας (συνήθως 7-8 λεπτά). Γι' αυτό, σε μία μεγάλη κατσαρόλα γεμισμένη μέχρι τη μέση με νερό, αφού το τελευταίο αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και προσθέτουμε 2 πρέζες αλάτι και 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Με αυτό τον τρόπο τα ζυμαρικά δεν θα χρειαστούν βουτύρωμα μετά το στράγγισμα. Αφήνουμε 7-8 λεπτά και ύστερα τα στραγγίζουμε.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε κατσαρόλα για σως, τσιγαρίζουμε σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο το σολωμό και αφού τσιγαριστεί, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά προσεχτικά (το αλκοόλ και το λεμόνι στο τέλος) με αλάτι και πιπέρι όσο χρειαστεί (δοκιμάζετε), και ταυτόχρονα κλείνουμε και το μάτι. αφού δείτε ότι έχει ζεσταθεί το μείγμα μας, αν χωράνε τα ζυμαρικά τα ρίχνουμε στο σκεύος αυτό, ή βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο σκεύος και ρίχνουμε από πάνω τη σως και ανακατεύουμε μέχρι να πάει σε όλα τα μακαρόνια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
 Η φωτογραφία είναι με φρέσκο φιλέτο σολωμού. Ακούγεται καλύτερο, αλλά δεν είναι, πιστέψτε με. Δυστυχώς, τουλάχιστον προς το παρόν, είναι αδύνατο να βάζω φωτογραφίες των δικών μου πιάτων. Όταν μπορέσω, κάποια από αυτά θα τα φωτογραφήσω. Ζητώ κατανόηση, μεροκαματιάρης άνθρωπος είμαι και γω!