Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι Χράβας

Χθες, ξεπατώθηκα να μαγειρεύω από τις 3 το μεσημέρι έως τις 10 το βράδυ (η τέχνη θέλει κόπο και τρόπο), αλλά το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό. Το χθεσινό δείπνο αποτελούταν από το χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο, φαλάφελ αραβικά (η συνταγή σε λίγες μέρες) με garlic sauce, σαλάτα με σπανάκι, χούμους, λουκάνικα bratwurst λευκά, και φυσικά το χραβαϊκό ζυμωτό ψωμί. Ήπιαμε επίσης κρασί χριστουγεννιάτικο γερμανικό Gluhwein (ζεστό κόκκινο γλυκό κρασί με κανέλα και πορτοκάλι).

Σε κάποιες προηγούμενες συνταγές μου έχω αλλάξει τις φωτογραφίες και έχω βάλει τις δικές μου.

Chef Ramsay's Bolognaise Sauce

Η σως μπολονέζ χρησιμεύει σε πολλές συνταγές, όπως στο παστίτσιο, στα μακαρόνια με κιμά (που εμείς οι Έλληνες τα φτιάχνουμε επιεικώς απαράδεκτα), και φυσικά στα λαζάνια. Μια σωστά μαγειρεμένη σως μπολονέζ (όπως αυτή η εξαιρετική συνταγή του Gordon Ramsay) κάνει πραγματικά τη διαφορά στα παραπάνω πιάτα! Αφού την δοκιμάσετε, είμαι σίγουρη ότι δεν θα μαγειρέψετε τον κιμά για μακαρόνια μόνο με συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, κρεμμύδι και αλατοπίπερο (μπλιαξ).
http://www.youtube.com/watch?v=Sk_CGtA4HIY

Δείτε το παραπάνω βίντεο. Για απορίες, γράψτε σχόλια.

Πράσινες ταλιατέλες με σολωμό και white lemony sauce

Μία παρόμοια συνταγή είχα δοκιμάσει στο garcon brasserie και ήταν κάτι περισσότερο από 5νόστιμο! Σας παρουσιάζω τη δική μου συνταγή (που όταν τη μαγείρεψα δε βγήκε καλή γιατί είχα αφήσει την κρέμα γάλακτος να βράσει λίγο), όμως τώρα έμαθα τι πρέπει να κάνω.

ΥΛΙΚΑ:(4-6 άτομα)
500gr πράσινες ταλιατέλες (με σπανάκι)
200gr κρέμα γάλακτος έτοιμη (teleia)
200gr καπνιστός σολωμός κομμένος σε κομματάκια
χυμός από μισό λεμόνι
1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό (με λιπαρά περισσότερα του 2%)
μισή χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο (καλύτερα να το βάλετε στο multi)
αλατοπίπερο κι ελαιόλαδο
1 κουταλιά brandy ή κονιάκ
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Οι ταλιατέλες είναι ένα πολύ "ευαίσθητο ζυμαρικό" γιατί θέλουν πολύ προσοχή στη βράσιμο. Δεν πρέπει να τα βράσετε ούτε 1 λεπτό παραπάνω από την ένδειξη της συσκευασίας (συνήθως 7-8 λεπτά). Γι' αυτό, σε μία μεγάλη κατσαρόλα γεμισμένη μέχρι τη μέση με νερό, αφού το τελευταίο αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και προσθέτουμε 2 πρέζες αλάτι και 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Με αυτό τον τρόπο τα ζυμαρικά δεν θα χρειαστούν βουτύρωμα μετά το στράγγισμα. Αφήνουμε 7-8 λεπτά και ύστερα τα στραγγίζουμε.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε κατσαρόλα για σως, τσιγαρίζουμε σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο το σολωμό και αφού τσιγαριστεί, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά προσεχτικά (το αλκοόλ και το λεμόνι στο τέλος) με αλάτι και πιπέρι όσο χρειαστεί (δοκιμάζετε), και ταυτόχρονα κλείνουμε και το μάτι. αφού δείτε ότι έχει ζεσταθεί το μείγμα μας, αν χωράνε τα ζυμαρικά τα ρίχνουμε στο σκεύος αυτό, ή βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο σκεύος και ρίχνουμε από πάνω τη σως και ανακατεύουμε μέχρι να πάει σε όλα τα μακαρόνια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
 Η φωτογραφία είναι με φρέσκο φιλέτο σολωμού. Ακούγεται καλύτερο, αλλά δεν είναι, πιστέψτε με. Δυστυχώς, τουλάχιστον προς το παρόν, είναι αδύνατο να βάζω φωτογραφίες των δικών μου πιάτων. Όταν μπορέσω, κάποια από αυτά θα τα φωτογραφήσω. Ζητώ κατανόηση, μεροκαματιάρης άνθρωπος είμαι και γω!

Steak Diane χραβαϊκό (φιλέτο μοσχαρίσιο)

Αυτή είναι μια βρετανική συνταγή, που θα αρέσει πολύ στους κρεατοφαγάδες. Δεν είναι πολύ εύκολη γιατί θέλει προσοχή σε ορισμένα σημεία,όμως είναι γρήγορη στο μαγείρεμα. Καταρχάς, να πώ ότι το σωστά μαγειρεμένο μοσχαρίσιο φιλέτο, δεν πρέπει να είναι ξεροψημένο, αλλά να έχει ελαφρώς ωμή σάρκα στο κέντρο. Διαφορετικά, χάνει τα υγρά του και είναι σα σόλα. Μη φοβάστε να τη φάτε με αυτό τον τρόπο λέγοντας "έλεος, ωμό κρέας θα φάω;;"


ΥΛΙΚΑ:
2 φιλέτα μοσχαρίσια χωρίς λίπος και χόνδρους
2 ματσάκια δενδρολίβανο φρέσκο
1 μεγάλο κρεμμύδι και μισό φινόκιο κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο
3 μανιτάρια portobello
ελαιόλαδο και αλατοπίπερο
3 κουταλιές κονιάκ
λίγο ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν.
1 κουταλιά σόγια σως
200 ml κρέμα γάλακτος light


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Παίρνουμε έναν πλάστη και "ανοίγουμε" τα φιλέτα για να απλώσουν. Αν δεν το κάνουμε αυτό δεν θα μαγειρευτούν σωστά και επιπλέον, θα κυρτώσουν. Έπειτα τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε από τη μία πλευρά 5 λεπτά περίπου και μετά τα γυρίζουμε από την άλλη ρίχνοντας το δενδρολίβανο και τη 1 σκελίδα σκόρδο για 3 λεπτά. Βασικά, καθώς μαγειρεύεται το κρέας, θα δείτε ότι ασπρίζει σιγά σιγά. Όταν φτάσει μέχρι τη μέση, τότε γυρίζεται το φιλέτο. Αδειάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί στο πιάτο σερβιρίσματος. Έπειτα, βάζουμε στο καυτό ακόμα τηγάνι μια κουταλιά βούτυρο και αφού λιώσει ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το φινόκιο και αλατοπιπερώνουμε. έπειτα, ρίχνουμε και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Έπειτα ρίχνουμε τη μουστάρδα και τη σόγια σως και έπειτα με ΠΡΟΣΟΧΗ το κονιάκ (όχι σταδιακά οι κουταλιές, όλες μαζί), γιατί πρέπει να γίνει φλαμπέ (που σημαίνει ότι θα πάρει φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα η οποία θα σβήσει από μόνη της). Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε στο τέλος με τον μαϊντανό. Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη σως και το πιάτο είναι έτοιμο. 


Συνήθως σερβίρεται με μπιζέλια και πατάτες -όπως φαίνεται και από την εικόνα, που είναι συνταγή του Gordon Ramsay-, αλλά απεχθάνομαι το γεγονός ότι οι Άγγλοι, στα περισσότερα πιάτα τους έχουν ως συνοδευτικό πατάτες με μπιζέλια (ποιος τους είπε τελοσπάντων ότι πάει τόσο πολύ;;;). Θα σας πρότεινα να το συνδυάζατε με λίγο βραστό μπρόκολο ή σπαράγγια, γιατί ήδη η γεύση του όλου πιάτου είναι πολύ έντονη. 


ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

Φασόλια Γίγαντες Φούρνου (φασουλονταβάς)

Τα φασόλια είναι παρεξηγημένο φαγητό... Ίσως γιατί παλαιότερα η φασολάδα ήταν "το φαγητό των φτωχών" και στα σημερινά βουτυρόπαιδα δεν αρέσει γιατί είναι πολύ μπανάλ για τα γούστα τους. Εν πάσει περιπτώσει, τα φασόλια φούρνου είναι ένα εντελώς διαφορετικό φαγητό, που αν πειστείτε να δοκιμάσετε, θα ξετρελαθείτε. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια παραλλαγή της παραδοσιακής

ΥΛΙΚΑ:

500 gr φασόλια γίγαντες ξηρά

2 καρότα μεσαίου μεγέθους

3 κλωνάρια σέλινο

5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

χυμός τομάτας φρέσκος ή συμπυκνωμένος

αλατοπίπερο κι ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό μωβ κομμένο σε ροδέλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία χύτρα ταχύτητας βάζουμε τα φασόλια και νερό αρκετό ώστε να τα σκεπάζει, ανοίγουμε το μάτι και το κλείνουμε έως ότου ανέβει ολόκληρη η βαλβίδα. Έπειτα, αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι για 1,5 ώρα επιπλέον. Βγάζουμε τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Σε ένα ταψί, τώρα, ρίχνουμε τα φασόλια και περιχύνουμε όλα τα υλικά σταδιακά συν νερό που να σκεπάζει τα φασόλια, εκτός από τη φρυγανιά. Ψήνουμε στον πάτο του φούρνου για 1 ώρα, ενώ πάνω στο μισάωρο, πασπαλίζουμε και με τη φρυγανιά.

Το πιάτο είναι πραγματικό λουκούμι, θα με θυμηθείτε!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ (προσέξτε, το λάδι με μέτρο, μη βάλετε ολόκληρη τη σοδειά του 2009 από τους κρητικούς ελαιώνες)

Σαλάτα με Σπανάκι, Κάστανα και Ρόδι (της Χράβας, πάντα)

Οι σαλάτες είναι αρκετά εύκολες και δεν θα έχετε πρόβλημα στο να τις φτιάξετε! Μην αγοράζετε ΠΟΤΕ λαχανικά συσκευασμένα, μόνο φρέσκα. Τα πρώτα, έχουν πλυθεί με χλωρίνη, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν χάσει όλα τα θρεπτικά τους συστατικά. Το ωμό σπανάκι είναι μια πολύ γευστική επιλογή για σαλάτα, όμως πρέπει να συνοδεύεται με κάτι γλυκό, γιατί πικρίζει λίγο. Μη βγάλετε κόμπλεξ και βάλετε μέσα και μαρούλι, θα χαλάσει όλη η μαγεία.

ΥΛΙΚΑ:
Καθαρισμένα φύλλα σπανάκι και χοντροκομμένα
μία χούφτα καρπών ροδιού
4 κάστανα τεμαχισμένα στα 4 έκαστο
λίγο σουσάμι
Για το ντρέσινγκ: αλατοπίπερο, 1,5 κουταλάκι μέλι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κουταλιές χυμός λεμονιού, 1,5 κουταλάκι μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για να φτιάξουμε το ντρέσινγκ, χτυπάμε τα υλικά είτε με το μίξερ του φραπέ, είτε με το σέικερ. Έπειτα τοποθετούμε με τη σειρά σε ένα μπολ σαλάτας το σπανάκι, τα κάστανα και το ρόδι, περιχύνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Τέλος, πασπαλίζουμε και με το σουσάμι.

Είναι κυρίως χειμερινή σαλάτα γιατί περιέχει και κάστανα άλλωστε

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ (μην αρχίσετε τις βούτες στο τέλος με το ψωμί, έτσι, τάχα για να τραβήξει τη λαδίλα)

Πένες ογκρατέν

Την παρακάτω συνταγή την επινόησα σκεφτόμενη πόσο πολύ πάει η μελιτζάνα και το κολοκυθάκι με τη μπεσαμέλ. Οι αναλογίες για την μπεσαμέλ είναι από τη γιαγιά μου τη Λούλα και οποιαδήποτε παραλαγή (λιγότερο βούτυρο π.χ.) δεν θα έχει το αναμενόμενο αποτέλεσμα, το οποίο δεν είναι τίποτα λιγότερο από ΤΕΛΕΙΟ.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό μακαρόνια πένες
1 μέτρια μελιτζάνα
2 μέτρια κολοκυθάκια
300γρ. τυρί mozzarela
ελαιόλαδο-αλατοπίπερο
1 κουταλιά παρμεζάνα

Για τη μπεσαμέλ(1 δόση): 3 φλυτζάνια γάλα, 9 κουταλιές βιτάμ και 9 κουταλιές αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 1 αυγό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:
Βράζουμε τις πένες ώστε να γίνουν al dente (7-8 λεπτά) και σ'ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά σε ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες (3 χιλιοστά). Αφού στραγγίσουμε τις πένες, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ίσα ίσα να μην κολλάνε, ρίχνουμε και τα ζαρζαβατικά μας και τα αλατοπιπερώνουμε όλα μαζί. Έπειτα, ρίχνουμε και ενδιάμεσα τη μοτσαρέλα τριμμένη, ή κομμένη σε λεπτές φέτες. Αφήνουμε το ταψί μας κάπου και ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα μέτριου μεγέθους ρίχνουμε αρχικά το βιτάμ, περιμένουμε έως ότου να λιώσει και έπειτα ρίχνουμε σταδιακά και το αλεύρι ανακατεύοντας το μείγμα με ένα σύρμα, και αμέσως μετά τη μία κούπα γάλα. Αφού ανακατέψουμε καλά για να μη σβολιάσει (3 λεπτά), ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το αυγό και ανακατεύουμε (έχοντας σβήσει το μάτι) έως ότου πήξει. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις δούμε ότι έχει πήξει η μπεσαμέλ όσο θέλουμε. Τέλος, βάζουμε αλατοτίπερο (δοκιμάζουμε για να δούμε πόσο χρειάζεται) και έπειτα ένα κουταλάκι περίπου μοσχοκάρυδο.
Αν θέλουμε να γίνει παχιά η στρώση της μπεσαμέλ βάζουμε 1,5 δόση.
Περιχύνουμε και τη μπεσαμέλ στο ταψί και πασπαλίζουμε από πάνω με παρμεζάνα. Ψήνουμε στον πάτο ή στη μεσαία σκάλα μέχρι να ροδίσει στους 180.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!! (Αυτή η συνταγή αφιερώνεται στο φίλο μου το Μάκη που βρίσκεται στο μακρινό Warwick και δεν έχει τι να φάει-ελπίζω τώρα να έχει)