Αυτή τη συνταγή την κάναμε με τη γιαγιά μου τη Λούλα (κλασικά, η εμπειρία) και απλά ήταν 6νόστιμη. Μέρες που είναι (Κυριακή των Βαΐων) είναι ό,τι πρέπει. Μόνο μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αγοράσετε τον μπακαλιάρο 2-3 μέρες πριν τον φτιάξετε.
ΥΛΙΚΑ:(4-6 άτομα)
5-6 φιλέτα μπακαλιάρου
5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 ξυλάκια κανέλας
1 κούπα σταφίδες
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
λίγο πάπρικα γλυκιά, αλάτι, ελαιόλαδο
1 κούπα χυμό ντομάτας
μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
μισή κούπα κουκουνάρι
4-5 κόκκους πιπεριού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι πολύ καλά ξαλμυρισμένος, οπότε βάζουμετα φιλέτα σε μία λεκανίτσα με νερό για 48 ώρες και αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 3 φορές. Αφού ξαλμυριστεί, τον τσιγαρίζουμε ελαφρώς αλευρωμένο σε ένα τηγάνι έως ότου να ροδίσει λιγάκι. Επίσης, στη χύτρα ταχύτητος ζεματίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή κομμένα σε ροδέλες (Με νερό μέχρι τη μέση της χύτρας, ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας μέχρι να σηκωθεί η βαλβίδα και μετά απομακρύνουμε τη χύτρα από τη φωτιά μέχρι να πέσει η βαλβίδα εντελώς και ανοίγουμε τη χύτρα)
Σε ένα ταψί, ρίχνουμε τα φιλέτα και τα κρεμμύδια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρασί που το περιχύνουμε στο τέλος. Μην ξεχάσετε να το περιχύσετε με ελαιόλαδο και φυσικά νερό ίσα ίσα να το σκεπάζει. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά ή όταν δείτε ότι έχει σωθεί το νερό. Αφήνουμε ανοιχτό το φούρνο, αφού τον σβήσουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε έπειτα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
